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用一个烧饼征服米兰 这个小吃之乡美味太多啦!

时间:2018-12-31 02:00:28   未知  

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距离杭州高铁1.5h的山中,藏着这样一个小县城:

(图片来源@Kennymao)

私藏的仙都是各大热门影视剧中的???,《楚乔传》、《花千骨》都在这里取景。清晨雾起之时,犹如仙境。

(图片来源@nemo(无名氏))

诗画中搬出的古民居,一重门映着一重门让人忍不住想去探索。

(图片来源@章勋)

少有人知的秘境村落是陶渊明笔下的世外桃源,袅袅升起的炊烟带你回到记忆里的外婆家。

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这里的美食似乎没有什么名堂,用的原材料也只是麻鸭、野菜、溪鱼、野猪肉等,透着一股淳朴。

(图片来源@缙云在线)

但这些沾着泥土的原材料,却在当地人手中有了千种变化。一根茭白变出18种风味,独具匠心的茭白馄饨更是拿走了美食比赛金。

用知了做的创新菜“夏天的味道”让这里诞生了浙江第二个“亚洲厨神”。

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集各种传统美食于一桌的长桌宴引得央视专程前来。

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土生土长的烧饼更是冲出浙江,迈向全球,在、米兰都开起了分店。2017年10月还成功在欧盟注册了商标品牌。

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这里就是缙云,深藏于浙江山中,长久寂寂无闻,却凭着小小一个烧饼奇迹般地界美食版图里有了姓名。

8月21日,缙云更是正式通过验收,成为了新晋“浙江小吃之乡”。

借此机会,跟小飞君一起去了解一下好吃的小县城吧。

传承650年的特色小吃

只凭缙云烧饼四个字就值得专程去一趟

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在缙云,烧饼是当仁不让的街头美食霸主,一家不起眼的小店面,一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅,做出让人念念不忘的美味。

虽然缙云烧饼店铺已经开到了,但最原汁原味的缙云风味可不是随随便便就能吃到的。

|| 从面到馅都有大讲究

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缙云烧饼看起来普通,但每一道食材,乃至每一道工序都很讲究,炉温、揉面、摘面、食材配比……每一个细小的因素都会极大影响最后的味道。

饼皮只能用老面

烧饼皮只能用老面来做,且必须得是发酵10个小时以上的老面,烧饼皮的劲道和口感,全都得靠它。

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猪肉要选夹心肉

猪肉不是简简单单的肥瘦相间就可以,必须得是精选的夹心肉,肥瘦比例得到控制,才能让口感恰到好处。

梅干菜是灵魂

在缙云每个做烧饼的老师傅都,梅干菜不好吃这个饼绝不会好吃。使用前梅干菜还要经过反复晒干与水煮,只有这样才能把香发挥到淋漓尽致。

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葱要最后蘸

葱要在最后蘸一点,不能直接跟馅料拌在一起,否则会沾上馅料的调味,像腌过一样,吃不出应有的新鲜。

入炉前要刷糖

入炉前一定要在表皮刷一层麦芽糖,这样才能烤出来油亮,吃起来甜香。

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一次烤33张烧饼

对于老师傅来说,炉子里放几块炭,控制在多少火候,都随意不得。

最正的烤法即一炉一次烤33张烧饼,多一张不行,少一张不够,只有这样才能真正做到受热均匀。

|| 小馄饨是烧饼的官配

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烧饼+小馄饨是缙云人约定俗成的烧饼套餐,因此缙云的烧饼铺都会兼营小馄饨。

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缙云馄饨的皮,不是现在通用的精白面粉,而是用当地土产的含少量麦麸的面粉擀制,厚薄适中,包入剁碎的瘦猪肉,淡黄里透出粉红,极为诱人。

(图片来源@蔡今心)

在碗底要备好熟猪油、酱油、葱花。用滚汤把猪油冲开,浮到表面的油花闪着光亮,极香的油脂味让人喝上一碗满足一天。

最正的缙云馄饨更是会在上桌之前撒一把炸馄饨皮,舀一勺连汤带皮送进嘴里,炸馄饨着油香和微微的酥脆,更有味道。

缙云还有专门的炸馄饨遇上了可以尝一尝。

|| 起酥饼是烧饼的孪生兄弟

(图片来源@蔡今心)

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在起源传说中,起酥饼是吃不完的烧饼留在炉中烘烤而成的。

与缙云烧饼相同,起酥饼的馅料也是梅干菜肉,因为水分全部被烤干,馅中肉油也同时被完全烤出,起酥饼是与烧饼不同的油润酥脆,咬一口能感觉一层层饼皮被牙齿切断,饼皮上附着的一层芝麻让它更加香甜。

|| 缙云烧饼界的传奇人物

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如果你问缙云人哪里的烧饼好吃,他一定会说是自己家附近某条巷子里的苍蝇小店,但如果你没有当地朋友带,可以去找这两位师傅,他们是缙云出了名的烧饼大师。

烧饼掌门开班授课,让烧饼走出国门

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赵一均是缙云名气响当当的烧饼师傅。原先在县城仙都宾馆旁支个小摊做了15年生意,几张破破烂烂的条凳经常座无虚席,多的时候每天能卖千把个烧饼。

后来赵师傅在缙云县新城开了一家缙云烧饼示范店,在缙云烧饼美味的同时,把店面进行升级,希望能把缙云烧饼变成下一个沙县。

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2014年,缙云县为了和挖掘这一传统美食,以职业教育的方式开办了烧饼培训班,并聘请赵一均担任培训师。

截至目前,赵一均授课学生近万人,甚至俄罗斯友人、台胞、法国华侨都来学艺。

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2016年,3名慕名来学艺的米兰商人,将赵一均的配方带到了意大利米兰,并开设了分店。

不久之后,赵一均更是以特邀嘉宾的身份参加“意大利-中国文化艺术节”,为米兰人展示缙云烧饼的制作过程,还以巡演的方式辗转多地展示。

缙云烧饼就这样在米兰扎了根。

地址:缙云县城黄龙299号缙云烧饼1号标准示范店

年薪35万聘请老师傅做正缙云味

▲黄龙景区门口的烧饼总店

▲在店里接待外国友人

李秀广是缙云烧饼的师傅之一,原来在宫前老家小弄里烤饼,隐蔽,没有任何宣传,就凭着极佳的味道让“宫前烧饼”声名远扬,仙居、永康等远近食客都慕名而来,一天做500多个依旧供不应求。

▲在宫前老家店里

为了让更多人吃到正的缙云烧饼,仙都黄龙景区副总与前前后后谈了3年,终于以35万元年薪,外加每周休一的条件请来了到景区门口坐镇。

在接受采访时,景区副总直言“我们给他的合同是的,只要他能做烧饼,就会给他35万年薪。我们不会炒他,就怕老爷子炒了我们。”

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